Toutes les études le prouvent : les légumes sont essentiels pour la santé des petits comme pour les grands. Ils jouent un rôle clé à tous les âges de la vie pour le développement physique et cérébral, pour notre immunité, pour la croissance.
Ils sont riches en fibres, vitamines et minéraux essentiels (la B9, le Fer, le Magnésium, etc.), antioxydants et certains sont riches en calcium (les crucifères !).
Ils ont une action de prévention sur le diabète de type 2, sur les maladies cardiovasculaires, sur les cancers, sur le surpoids.
Les recommandations sont claires : il faut consommer au moins 3 portions de légumes par jour, et à chaque repas du midi et du soir.
Nos recommandations sont ambitieuses : les légumes, c’est au moins la moitié de l’assiette (les 3/4 dans l’idéal), sans tricher.
Alors il peut être déconcertant, voir désespérant, d’être confronté à des enfants qui n’aiment pas les légumes.
Brocolis, haricots verts, carottes, courge, poireau, choux…comment les faire « passer »?
Les idées qui marchent :
Commençons par celles qui NE marchent PAS :
- Mélanger ou cuire systématiquement les légumes avec de la crème fraîche, riche en acides gras saturés
- Couvrir les légumes de fromage, gruyère ou parmesan râpé : salés, ils « cachent » le goût des légumes et ne contribuent pas à habituer nos enfants à en consommer. Idem pour le sel ou la moutarde.
- Pire : ajouter du ketchup, très riche en sucre ajouté
- « Faire passer » les légumes avec des tartes aux légumes : c’est souvent la pâte qui sera mangée, pas les légumes.
- Les cacher : le bout de choux fleur sera repéré.
Les idées qui marchent, c’est : un peu plus d’effort : toujours ! Du long terme : les habitudes se changent petit à petit. Des essais : pas tous réussis. Pas de pression, et peut-être quelque chose à faire ensemble, en famille, plutôt qu’à leur insu. En en comprenant le sens, les enfants pourraient finir par devenir moteurs !
Conseil N1. Un kit magique
À côté de la planche à légumes, réunir le combo suivant :
✔️ Une épice : le gingembre (frais, acheté au marché, à peler sur un morceau, puis à gratter pour enlever la chair) fait partie de nos préférés, le curcuma, la noix de muscade…
✔️ Du poivre et du sel : en petite quantité
✔️ De l’huile d’olive ou de colza, qui supportent des cuissons longues à feu doux
✔️ Des herbes : cumin, aneth, herbes de provence,…
Cuire vos légumes à la poêle, ou à la vapeur, avec le combo.
Essayer, plusieurs fois d’affilée.
L’interêt ? Ce kit relève formidablement chaque préparation de légume, sans besoin de d’ajout excessif en en sel ou en gras, et apporte tous ses bienfaits nutritionnels. Il apporte des saveurs qui finissent par faire aimer les légumes.
Conseil N2. La soupe maison
Elle est plus facile à préparer qu’elle en a l’air, elle est chaude et réchauffe les fins de soirée d’automne et d’hiver, et elle remplit ! À accompagner d’une tranche de pain ou de riz (complets).
Conseil N3. Cuisiner en famille
Cuisiner ensemble : faire participer les enfants à la préparation, laver et éplucher les légumes. Ça peut faire gagner un temps fou (avec des plus grands). Après avoir mis du cœur à l’ouvrage, les enfants auront davantage envie de participer à la consommation.
Conseil N4. S’amuser sur le visuel de l’assiette
Lors de la disposition dans l’assiette : aidez-vous de vos enfants. Formez des animaux, des plantes, un bonhomme rigolo, une maison, un soleil en couleurs. Vous serez surpris de voir comme il est plus facile de manger des carottes en forme de poisson !
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