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Des tartes : pour retenir l’été !

On voudrait un bouton “Reset”, une manière de revenir quatre semaines en arrière, recommencer l’été et cette période de vacances en savourant chaque moment. Les rentrées ont un goût de spleen, celle-ci peut être en particulier, après un été dont on avait vraiment besoin. 

On a réfléchi à des manières de prolonger l’été, ses plaisirs, ses fêtes de famille, ses repas à plusieurs, cet appétit de la vie, et des bonnes choses. 

On a voulu vous partager des moments gourmands, colorés et, parce qu’ils font plaisir, restent sains. 

On a pensé aussi, aux fêtes à venir, aux anniversaires et aux goûters de la rentrée. À cette rentrée que l’on a envie de célébrer. Accueillir des enfants à leur retour d’école avec un petit plus qui barbouille les visages, apporte des sourires et rend les desserts presque extraordinaires. 

  • Les tartes : elles aident à prolonger l’été en profitant de fruits rouges, bleus, colorés qui passeront bientôt de saison. 
    
  • Les tartes : ce n’est pas un cheesecake, un brownie, des cookies. C’est une pâte avec des fruits et on vous en dit plus pour la rendre santé. 
    
  • Les tartes : elles sont simples et faciles à faire, elles sont jolies. 


Dans cette NEWSBETTER, c’est TOUJOURS l’été ! 🌻 On vous partage nos recettes de tartes préférées et testées cet été. On met en avant les ingrédients santé, on vous donne les astuces pour les préparer en bonne conscience. C’est ici 👇

Nos secrets d’une tarte plaisir et santé : 

👉 Réduire de moitié les quantités de sucre des recettes que vous trouvez. Ce conseil est valable pour toutes les recettes de gâteaux et pâtisseries que l’on trouve sur internet et dont les quantités de sucre sont trop élevés

👉 Remplacer le sucre blanc par du sucre de canne complet ou du sucre Rapadura 

👉 Si vous utilisez des œufs pour la pâte, les choisir oméga-3

👉 Se simplifier la vie avec une pâte toute faite, c’est bien aussi. Dans ce cas, vérifiez la liste des ingrédients : certaines pâtes brisées comprennent du sucre, des graisses (huiles) végétales de mauvaise qualité et de nombreux additifs

👉 Choisir ses fruits bio car ils sont moins chargés en pesticides. Pour les choisir de saison, vous trouverez ici la liste des fruits à ne pas manquer avant qu’ils ne disparaissent des étals. C’est plus bas !

👉 Cuire à feu doux pour préserver l’apport nutritionnel des fruits et éviter les effets néfastes d’une pâte brûlée.  


Nos succès tartes de l’été ! 👍

La Bleue : 🫐

Tarte à la myrtille
Ingrédients 🍴
  • 1 pâte brisée
  • 800 g de myrtilles bio
  • 50 à 80 g de poudre d’amandes
  • 15 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre (canne complet ou rapadura)
  • 2 oeufs

Préparation 🥣

  1. Bien laver les myrtilles ! On enlève toutes les “queues” et on les laisse sécher sur un torchon sec
  2. Préchauffer son four à 180°C (th.6). Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer et enfourner pendant 10 minutes. La sortir ensuite du four, saupoudrer le fond de poudre d’amandes et placer les myrtilles sur le dessus. Enfourner à nouveau durant 15 minutes
  3. Pendant ce temps, préparer la crème : battre les œufs, ajouter la crème et le sucre 
  4. Sortir la tarte du four, verser la crème et enfourner 20 minutes supplémentaires

Myrtilles
La myrtille est un trésor de fibres et d’antioxydants
💡 On peut trouver la myrtille toute l’année en surgelé : c’est un bon compromis santé + planète + prix qui permet de profiter de ses bienfaits sur la durée

Rapadura
Le Rapadura est le jus de la canne à sucre déshydraté originaire d’Amérique latine. Il n’a subi aucune transformation ni raffinage, ce qui donne cette couleur ambrée très foncée. 

L’Acide : 🍋

Tarte au citron

Ingrédients 🍴

  • 1 pâte brisée
  • 3 citrons
  • 15 cl de crème fraîche
  • 60 g de sucre  (canne complet ou rapadura)
  • 4 oeufs

Préparation 🥣

  • Préchauffer le four à 180° (th. 6)
  • Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer, la couvrir d’une feuille de papier sulfurisé puis verser des lentilles sèches. Faire cuire 20 minutes et laisser refroidir
  • Préparer la crème de citron : couper les citrons en deux. Râper 1/2 citron et mettez de côté les zestes. Puis presser les 3 citrons, ôter les pépins. Verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre, la crème, les œufs et les zestes. Mélanger le tout avec un fouet. Placer la casserole sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe
  • Laisser refroidir
  • Verser la crème au citron sur le fond de tarte et enfourner 20 minutes
  • Réserver la tarte au frais durant 2 à 3 heures avant de servir

Citron
Le citron est une excellente source de vitamine C et d’antioxydants. Sa peau en zeste relève encore davantage le goût dans vos préparations
💡 Achetez-le bio car la peau d’un citron conventionnel (et dans le cas de cette recette, ses zestes) sont chargés en pesticides

La Fraîche : 🍓

Tarte à la fraise

Ingrédients 🍴

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de fraises bio
  • 20 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre (canne complet ou rapadura)
  • 2 oeufs

Préparation 🥣

  • Préchauffer son four à 180°C (th.6). Mettre la pâte dans un moule à tarte, la piquer et enfourner pendant 10 minutes. La sortir ensuite du four et placer les fraises sur le dessus. Enfourner à nouveau durant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la crème : battre les œufs, ajouter la crème et le sucre 
  • Sortir la tarte du four, verser la crème et enfourner 20 minutes supplémentaires. C’est prêt !

La fraise
La fraise est une excellente source de vitamine C dont la teneur est équivalente à celle de l’orange ! Elle offre également de très bons apports en antioxydants
💡 La fraise conventionnelle a une peau chargée de pesticides : choisissez-la bio autant que possible

La Classique : 🍎

Tarte aux pommes

Ingrédients 🍴

  • 1 pâte brisée
  • 300 g. de purée de pomme sans sucre ajouté
  • 4 à 6 pommes bio
  • 1 racine de gingembre frais
  • 1/2 citron 

Préparation 🥣

  1. Préchauffer son four à 180°C (th.6)
  2. Mettre la pâte dans un moule à tarte et étaler 250 g. de compote sur le fond
  3. Laver les pommes, les découper en rondelles. Placer les rondelles tout autour de la tarte en partant de l’extérieur vers l’intérieur
  4. Râper le gingembre pour obtenir 1 cac. de gingembre râpé. Mélanger avec les 50g de compote de pomme restant et le jus d’1/2 citron. Verser sur le dessus de la tarte 
  5. Enfourner la tarte pendant 40 minutes à 180°C le temps que la pâte dore et que les pommes rôtissent. Puis laisser refroidir et déguster

La pomme 
C’est dans la peau colorée de la pomme que se trouvent les précieux antioxydants. « Une pomme par jour éloigne le médecin » : oui, il y a du vrai dans cet adage !
💡  Veillez à bien acheter une compote de pommes sans sucre ajouté. La plupart des compotes vendues dans les commerces en comportent.

Le gingembre 
Le gingembre est une excellente source d’antioxydants. Son goût raffiné apporte une vrai saveur à des préparations sucrées mais aussi salées. Le rhizome du gingembre est facile à râper et offre l’avantage de ne pas tâcher
💡 Si vous n’y êtes pas habitué, commencez à en utiliser en toutes petites quantités

Les fruits de saison à ne pas laisser passer,
pour vos tartes de cette fin d’été  :

1. Fraise
2. Framboise
3. Myrtille
4. Mûre 
5. Abricot
6. Figue
7. Cerise
8. Prune
9. Poire d’été

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