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Légumes crus VS cuits ? Comment penser légumes tout court

Les légumes : l’élément principal de notre assiette

Légumes 3/4 de l'assiette

Pour être en bonne santé, les recommandations sont sans équivoque : 3 (1+1+1) portions de légumes par jour. Pourquoi ? Car les légumes ont un rôle majeur pour l’apport des bons nutriments à notre corps : ils sont riches en fibres, et sources de vitamines, de minéraux, d’antioxydants. D’après de nombreuses études, ils agissent dans la prévention du diabète de type 2, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers.

Alors comment arriver à manger la quantité recommandée de légumes dans une journée ?

Nos conseils :

En effet, plusieurs boissons alcoolisées ont de fortes teneurs en sucres. L’organisme transforme alors le sucre en graisses. 

  • Ne plus penser les légumes en tant qu’accompagnement, mais comme élément principal de votre plat. Penser légumes en priorité ! Visuellement, ils peuvent occuper les 3/4 de l’assiette.
  • Acheter une grande quantité de légumes pour la semaine, en frais et, pour s’aider ou ne pas gâcher, en surgelé. Pour les légumes surgelés, les préférer non mélangés, sans sauce, et sans sel ajouté. 
  • Avant chaque repas : commencer par choisir et sortir du frigidaire une combinaison de légumes (carottes + tomates ; aubergines + courgettes ; blettes + poivron ; haricots verts  + champignons ; …). Seulement après, se poser la question des féculents (sucres lents) ou des protéines. 

La question à se poser devient : avec les légumes de ce soir, je fais quoi ?

Crus VS Cuits : que choisir pour préparer ses légumes ?

Femme tenant des légumes

Le saviez-vous ? La manière dont nous préparons les légumes joue un rôle sur la qualité de leurs nutriments et sur leur bonne digestion.

Crus ou cuits ? Ces deux options ont chacune des avantages pour notre organisme, et en cela nous sommes chacun différents. 

Le cru :

Consommés crus, les légumes sont généralement plus riches en micronutriments et en vitamines, car ils ne subissent aucune perte liée à la chaleur de la cuisson.

Le cuit : 

La cuisson permet de ramollir les fibres des légumes et donc de les rendre plus digestes

Pour mieux conserver tous les nutriments des légumes, mieux vaut privilégier une cuisson douce, à la vapeur (on dit non à la friture !). 

Conclusion ?

La meilleure option est de garder un équilibre entre légumes crus et cuits et de varier le cru et le cuit dans la journée ou dans un même repas.
Si votre objectif était d’améliorer votre confort digestif, privilégiez de manière transitoire des légumes cuits à la vapeur. 
Écoutez-vous, votre corps saura reconnaître ce qu’il peut facilement digérer, ne vous privez pas de manger ce que vous aimez.

Pour améliorer son confort digestif : 

Les légumes à préférer cuits : 

  • Champignons
  • Carottes
  • Poivrons
  • Choux rouge
  • Broccolis
  • Oignons
  • Ail
  • Crucifères
Légumes

En plan d’action : Apprenez quels légumes et quels aliments sont faits pour vous et votre organisme. Pour cela, commandez le programme 1Food1Me et réalisez le Bilan Biologique Nutritionnel qui vous informe de vos éventuelles carences nutritionnelles. Les recommandations personnalisées 1Food1Me vous aident à choisir les légumes et les fruits qui optimisent votre bien-être tout en vous recommandant une alimentation la plus variée possible. 

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 1Food1Me est, en France, le 1er programme de nutrition fondé sur la biologie.

Il rend accessible des analyses de biologie nutritionnelle (analyses de sang et d’urine réalisées en laboratoire) qui nous font découvrir ce dont notre corps a besoin.

Il vous aide à savoir quoi changer, comment changer et à mesurer l’impact de vos changements. 

1. Évaluez vos apports nutritionnels

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Prenez soin de vous !

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