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La couleur de nos aliments

Bleu Blanc Rouge. Cette semaine de 14 Juillet, les couleurs sont bonnes à célébrer ! Elles rappellent la diversité de nos régions, la variété des aliments que l’on aime retrouver chaque saison, le plaisir des tons que l’on voit dans nos assiettes. 

Et pourtant, avons-nous une bonne notion des couleurs des aliments ? « Le jambon est rose. Le riz est blanc. Un yaourt à la fraise : rose, lui aussi. » Nos grand-parents les voyaient-ils ainsi ? 

Un grand nombre de produits non bruts ou de produits industriels contient des additifs alimentaires dont des colorants artificiels. À quoi servent-ils : ils rendent les aliments plus appétissants et conformes aux exigences de notre inconscient.

On trouve ainsi les colorants dans : 

  • les sodas et les boissons sportives
  • les viennoiseries

mais aussi dans des produits tels que :

  • le saumon fumé
  • les cornichons 
  • la moutarde
  • les sauces
  • les glaces
  • les yaourts
  • les bonbons
  • et beaucoup d’autres

💡Comment les repérer : les additifs sont signalés soit par leurs noms soit grâce à un code européen commençant par un E et suivi de 3 ou 4 chiffres. Les colorants en particulier sont ceux numérotés de E100 à E199.

Dans cette courte NewsBetter de Juillet, on se pose la question de la place des colorants dans notre alimentation, et surtout, on célèbre les couleurs vives et franches au naturel de certains aliments à inclure dans nos cuisines ! 👇 

Sous forme de poudre, séchés, congelés, ou broyés, ces aliments ont une couleur légèrement moins vive que celle des colorants artificiels. Ils sont plus sains, sans aucun additif.

MÉMO COLORANTS AU NATUREL :
👉Le jus de framboise : parfait en coulis pour des yaourts ou pour la touche finale sur un gâteau. Voir notre recette plus bas !
👉 Le curcuma : pour relever avec goût nos préparations de légumes, il apporte une touche orangée plus prononcée que celle du curry
👉 La tomate séchée : un régal de rouge foncé, accompagné d’oignons, dans une tarte d’été

👉 Les myrtilles : leur bleu fait plaisir à voir. En tarte, en gâteau, et au naturel pour barbouiller les frimousses.

Coulis de framboise, par Nathan !

Ingrédients 🍴

  • 300 g de framboises bio
  • 2 c. à s. de miel d’apiculteur
  • Le jus de 1/2 citron
  • 2 c. à c. d’extrait de vanille

Préparation 🥣

Placer tous les ingrédients dans une casserole à feu doux. Écraser délicatement les framboises à la fourchette et faire cuire avec le reste des ingrédients. Passer le coulis au chinois si l’on ne souhaite pas conserver les pépins. Ce coulis se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

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