Plus de plaquette de chocolat dans les placards, et on est tenté de sortir immédiatement en acheter ?
Impossible de résister à un, deux, quelques carrés, à la fin d’un déjeuner, ou d’un dîner ?
Risque-t-on d’être de mauvaise humeur si la journée se passe sans chocolat ?
Si le chocolat a de l’importance dans votre vie, autant s’intéresser à lui.
Commençons : le chocolat vient du cacaoyer qui donne des baies appelées les cabosses. Ce sont ces cabosses qui contiennent les fèves de cacao. Les fèves de cacao sont ensuite transformées pour obtenir la pâte de cacao. La pâte de cacao, c’est :
- du beurre de cacao (matière grasse)
- du cacao.
Oui, il y a du bon dans le chocolat :
✔️ Il est riche en antioxydants (les polyphénols). Ce sont des molécules qui luttent contre le vieillissement des cellules.
✔️ Il contient des substances naturelles qui ont un effet stimulant et tonique, favorisant l’éveil et le dynamisme : la caféine et la théobromine.
✔️ Il apporte des teneurs intéressantes en minéraux tels que le magnésium qui nous donne de l’énergie et contribue à une bonne gestion du stress.
✔️Il participe à la synthèse de la sérotonine, un neurotransmetteur qui régule notre humeur, et crée un sentiment de bien-être et d’apaisement.
MAIS, tous les chocolats ne se valent pas. Si le chocolat doit faire partie de votre liste de courses hebdomadaire en 2022, vous êtes concerné ! Quel chocolat choisir, à quoi faire attention, comment le manger. C’est LE sujet de notre Newsletter, c’est ici ! 👇
Quel chocolat choisir ?
CHECK-LIST POUR CHOISIR SON CHOCOLAT
👍 Choisir du chocolat à 70% de cacao minimum et plus (et 80% ou 85% idéalement) : il est plus riche en cacao et moins riche en sucre.
Si vous n’avez pas l’habitude : commencez par un chocolat à 70%, puis montez progressivement avec un % plus élevé de cacao : 75%, puis 80%…
👍Cherchez la mention « pur beurre de cacao » sur le packaging de la tablette : cela vous garantit qu’il n’y a pas de matières grasses ajoutées.
La seule matière grasse naturelle du chocolat devrait être le beurre de cacao, mais certains chocolats ont des matières grasses végétales ajoutées (moins chères que le beurre de cacao) comme :
– l’huile de palme
– le beurre de karité
Le chocolat « ingrédients nobles » (plus cher) est un chocolat de qualité supérieure en termes d’ingrédients : il est notamment « pur beurre de cacao. »
Enfin, certains chocolats noirs ont un ajout de beurre de cacao supplémentaire pour avoir une consistance plus onctueuse. C’est ce qui peut expliquer la différence de texture ou d’onctuosité d’un chocolat à un autre.
👍Vérifiez la liste des ingrédients et évitez les chocolats avec des arômes ou des additifs : ces derniers sont indiqués dans la liste d’ingrédients par des « E » + un chiffre.
Les lécithines sont des additifs : ce sont des matières grasses qui servent de liant entre le sucre et le beurre de cacao, elles permettent d’agir sur la texture du chocolat.
👍Et puis, le sucre ne doit pas arriver en premier ingrédient : cela sera toujours le cas pour un chocolat noir.
Le chocolat noir : c’est de la pâte de cacao et du sucre. La pâte de cacao, c’est :
• du beurre de cacao (matière grasse)
• du cacao (ou cacao sec)
Le % en cacao d’un chocolat indique la somme globale de cacao et de beurre de cacao. Plus il est élevé, moins il est riche en sucre.
Reportons-nous au schéma ci-dessus
• Chocolat noir 70% : c’est 70% de pâte de cacao et 30% de sucre.
• Chocolat noir 50% : c’est 50% de pâte de cacao et 50% de sucre.
👉Comme dit plus haut, certains chocolats noirs ont un ajout de beurre de cacao supplémentaire pour avoir une consistance plus onctueuse.
Exemple :
Un chocolat à 85% de cacao peut contenir :
• 15% de cacao sec et 70% de beurre de cacao
• 60% de cacao sec et 25% de beurre de cacao
👉 On trouve plus de magnésium dans le chocolat noir que dans le chocolat au lait ou blanc.
Le chocolat au lait : c’est
• de la pâte de cacao (un minimum de 25%)
• du beurre de cacao ajouté
• du sucre (un maximum de 50%)
• de la poudre de lait.
👉 La teneur en sucre est plus importante que pour un chocolat noir.
Le chocolat blanc : il ne contient pas de cacao, d’où sa couleur !
C’est :
• du beurre de cacao
• du sucre
• du lait en poudre
• de l’essence de vanille.
👉 C’est le chocolat le plus sucré.
Bonne nouvelle : le chocolat noir 70% et plus (idéalement 80% ou 85%) a sa place dans une routine alimentaire bien-être et santé de tous les jours !
Pour le chocolat au lait ou le chocolat blanc, ils peuvent faire partie d’un encas gourmand à certaines occasions, comme celles de ces jours-ci : Noël, Nouvel-An, ou en réconfort au retour d’une marche ou d’une sortie d’hiver !
La place du chocolat dans une routine alimentaire
QUAND
La consommation de chocolat est idéale au goûter. Le chocolat contribuera ainsi à la synthèse de la sérotonine, un neurotransmetteur qui commence à être produit à ce moment-là de la journée.
En effet, le chocolat contient une substance qui est transformée en sérotonine par l’organisme, et sa teneur en sucre en stimule également la production par le cerveau.
La sérotonine régule notre appétit, notre humeur, apporte apaisement et sérénité, et prépare notre sommeil.
COMBIEN
On conseille de consommer 20g de chocolat noir par jour.
C’est environ 2 carrés de chocolat. Mais cela dépend de la taille des carrés !
C’est environ 1 rangée d’une plaquette : si la plaquette de 100g fait 6 rangées de 4 carrés (soit 24 carrés).
C’est aussi 20% d’une plaquette de 100g.
Pas plus !
CONSERVER
Le chocolat se conserve dans un endroit sec et à une température comprise entre 10 et 15°C, et se consomme rapidement après ouverture.
POUR UNE CONSOMMATION ÉTHIQUE DU CHOCOLAT
La consommation moyenne de chocolat dans un pays comme la France s’élève à 6,4 kg / par an / habitant. Or la production d’1 kg de chocolat nécessite plus de 17 000 litres d’eau, plus que pour la viande de bœuf ! C’est donc 3 400 litres d’eau pour produire une tablette de 200g.
Par ailleurs, le chocolat vient de loin et nécessite des transports en avion ou en bateau.
Dans certains pays, des entreprises défrichent des forêts pour cultiver le cacao.
Enfin, les conditions de travail pour les cultivateurs ne sont pas toujours éthiques.
NOTRE CONTRIBUTION ?
✔️ Acheter moins mais mieux.
✔️ Choisir du chocolat de marques éco-responsables et dont le chocolat est issu du commerce équitable : logos « Fair for Life » ou « Biopartenaire » par exemple.
✔️ Garder une consommation modérée (en respectant les 2 carrés par jour) : c’est bon pour nous, et c’est bon pour la planète.
On se régale sainement et en modération : truffes, mendiants, et poudre de cacao !
Les truffes
À noter : l’appellation « truffes » est réservée à un bonbon de chocolat de la taille d’une bouchée, dans lequel le chocolat représente au moins 25 % du poids total. Les matières grasses d’une truffe à proprement parler doivent provenir exclusivement du cacao et de produits laitiers.
👉 Elles sont à consommer avec modération et de manière exceptionnelle car elles sont riches en gras et en sucres.
👉 Certaines truffes ont un ajout de matières grasses végétales. Dans ce cas, elles sont dénommées truffes fantaisie : ce ne sont pas de « vraies truffes ».
La recette des mendiants au chocolat : d’Aurélie !
Ils sont parfaits pour un goûter festif et raffiné. La photo est « maison » ✨
🍴 Ingrédients
- 200g de chocolat noir minimum 70% de cacao
- Des graines oléagineuses selon votre goût : noix, noix de pécan, noisettes, amandes…
🥣 Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain marie
- Sur une plaque, poser du papier cuisson et déposer des cuillères à soupe de chocolat puis former des petits cercles en appuyant avec la cuillère.
- Ajouter ensuite les graines oléagineuses.
- Mettre au frais plusieurs heures pour bien figer le chocolat et les garnitures. Dégustez ou offrez !
Le cacao en poudre
Le cacao en poudre non sucré (chercher la mention « sans sucre ajouté ») présente des teneurs importantes en minéraux comme :
• le fer
• le magnésium
• la vitamine B9
• le zinc
On peut l’incorporer
• dans un laitage : bol de lait, bol de boisson végétale, ou yaourt
• sur des fruits
• dans un granola maison
• pour la confection d’un dessert
Le saviez-vous :
75% des hommes et 77% des femmes sont en dessous de l’apport nutritionnel conseillé en magnésium (en France).
Le stress, la fatigue, et d’autres signes, sont des indicateurs de déficit en Magnésium. En cas de stress, un cercle vicieux s’installe, car un déficit en Magnésium rend encore plus vulnérable au stress, et le stress peut créer des pertes en Magnésium.
Il est dommage de passer à côté d’un déficit en magnésium ou de prendre des compléments alimentaires à l’aveugle.
👉Tester ses apports réels en Magnésium est possible via les analyses sanguines du Bilan 1Food1Me.
Il permet de recommander les aliments et les pratiques alimentaires à adopter pour rééquilibrer ses niveaux.
Pour découvrir tous les marqueurs biologiques du Bilan 1Food1Me, c’est ici : En savoir plus sur les analyses du bilan 1Food1Me
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LES INFOS-BETTER À NE PAS MANQUER
1. 1Food1Me s’offre en cadeau ! Oui, mais comment ? On peut envoyer un Bon Cadeau ! Je coche la case « Ceci est un cadeau » depuis la page de Commande, ou je consulte ce qui est expliqué ici : J’offre 1Food1Me pour ce début d’année, pour un anniversaire, pour tout de suite, pour quand je veux ! 🎁
2. Faites parler le bouche à oreilles ! Envoyez le mini-bilan nutritionnel à vos proches (il vont adorer) ou transmettez cette NewsBetter (dire qu’il les avait manquées jusqu’ici). C’est votre bouche à oreilles qui fait parler de 1Food1Me 👄
1FOOD1ME, PREMIER PROGRAMME DIGITAL DE NUTRITION BIEN ÊTRE FONDÉ SUR LA BIOLOGIE
1. Je réalise un bilan biologique nutritionnel
Le Bilan de biologie fonctionnel 1Food1Me, ce sont 18 biomarqueurs nutritionnels qui évaluent des déséquilibres en omégas 9, omégas 6, omégas 3, en acides gras saturés, en vitamines et minéraux essentiels, en dopamine et en sérotonine. Il se réalise en laboratoire ou à domicile*.
2. J’évalue mes habitudes alimentaires et mon mode de vie
Avec le programme 1Food1Me, je renseigne facilement mes habitudes, mes contraintes et mes préférences alimentaires.
Je prends conscience des routines répétées chaque jour.
J’établis des objectifs d’amélioration de mon bien-être. C’est simple, c’est bien fait.
3. Je fais l’expérience d’un programme unique sur 4 mois
L’algorithme propriétaire 1Food1Me croise mes données et active un parcours personnalisé de changement alimentaire.
Parce qu’il agit au quotidien et qu’il est fondé sur mes besoins, il m’aide à savoir quoi changer et à mesurer l’impact de mes changements.
4. 1Food1Me est : humain, objectif, personnalisé et mesurable
Le programme 1Food1Me inclut une consultation gratuite avec le professionnel de santé 1Food1Me. Je me sens suivi(e) tout au long de mon programme de recommandations nutritionnelles de 4 mois. J’évalue mes changements. Je mesure mes progrès par la biologie.
*Il est désormais possible, au cas par cas suivant votre lieu de domiciliation, de vous permettre de réaliser vos prélèvements depuis chez vous grâce à des infirmières spécialisées. Pour demander ce service, contactez-nous à hello@1food1me.com. Nous vous répondrons dans les heures qui suivent.
Références de cette NewsBetter :
https://www.syndicatduchocolat.fr/les-chiffres-cles-du-secteur/
https://fr.statista.com/infographie/14996/combien-de-litres-eau-pour-produire-les-aliments/
https://www.commercequitable.org/le-commerce-equitable/les-labels/
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/chocolat
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