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Le curcuma : est-il dangereux pour la santé ?

Vous avez peut-être lu cette information : l’Anses (l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail) a alerté, en juin dernier, à la suite de plusieurs signalements d’hépatites en Italie et en France, sur les risques d’effets indésirables liés à la consommation de compléments alimentaires contenant du curcuma.

 👉 Attention, on parle ici de curcuma présent dans des compléments
       alimentaires, et non de curcuma utilisé en cuisine en tant qu’épice.

 👉 À noter, les doses ne sont pas les mêmes lorsque :

  • le curcuma est utilisé dans un complément : il est alors présent en grande quantité
  • lorsqu’il est utilisé en cuisine pour réhausser ou sublimer un plat : on l’utilise alors en petite quantité.

Le curcuma est une plante dont on consomme la racine (rhizome). Il est reconnu pour sa richesse en anti-oxydants et pour ses propriétés :

  • anti inflammatoires
  • et digestives

La curcumine, principale molécule active du curcuma, est responsable de ses effets bénéfiques. Elle lui donne aussi sa couleur jaune.

Cette nouvelle NewsBetter est l’occasion de faire le point sur l’utilisation du curcuma et faire la différence entre sa forme en poudre ou en racine, et les compléments alimentaires 👇 

1. Le curcuma : un aliment bénéfique en cuisine

Le curcuma est une épice qu’il est recommandé d’adopter en cuisine et d’utiliser régulièrement :

  • il a une saveur musquée et légèrement poivrée
  • il sert de base pour des mélanges d’épices comme le curry
  • il se présente en cuisine sous forme de poudre ou de racine, la forme poudre étant plus facile à utiliser
  • il est reconnu pour ses propriétés anti-inflammatoires et participe ainsi pleinement à une alimentation anti-inflammatoire, variée et pleine de saveurs.

L’exposition au curcuma de la population française par les aliments est faible, elle est évaluée à 27 mg par jour pour les grands consommateurs d’aliments à base de curcuma.
En tant qu’aliment, le curcuma n’est pas dangereux pour la santé.

Le curcuma, en quelle quantité ? 

. En général 1 petite cuillère à café de curcuma en poudre pour un plat pour 2 personnes.
. Si vous n’en avez jamais consommé, testez avant le goût avec une plus petite dose.

Le curcuma, avec quoi ?

Vous pouvez l’utiliser dans à peu près tous les plats salés : 
. pour relever des légumes secs (lentilles par exemple),
. avec du riz : le riz prend une jolie couleur jaune,
. dans une vinaigrette,
. avec de la volaille,
. avec du poisson,
. sur un plat de pommes de terre
. ou avec une poêlée de légumes ou de champignons.

✋ Attention à ne pas en mettre sur vos vêtements (ou sur vos doigts) au risque d’y laisser des tâches orange !

Le curcuma, avec quoi ?

La pipérine, un actif du poivre, aide à améliorer l’absorption du curcuma dans l’organisme. L’huile (utilisez l’huile de colza ou d’olive) favorise ainsi également son absorption. 
👉 Pensez à toujours ajouter du poivre et une huile à du curcuma. 

Le curcuma, conservation
A l’abri de la lumière et de l’humidité.

Vinaigrette au curcuma 🍴​ :
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma en poudre

2. Les compléments alimentaires avec du curcuma : attention aux quantités

Pour une consommation de curcumine sans risque pour la santé, l’EFSA (Autorité Européenne de sécurité des aliments) a fixé la dose journalière admissible à 180mg de curcumine par jour pour un adulte de 60kg.

En considérant la consommation alimentaire de curcuma de 27 mg par jour, l’Anses préconise que la dose apportée par les compléments alimentaires doit rester inférieure à :

  • 153 mg par jour pour un adulte de 60 kg.

👉   L’Anses précise que ces valeurs ne valent que pour les formulations de compléments alimentaires contenant de la curcumine sous forme dite classique : poudre de rhizome de curcuma, extraits de curcuma enrichis ou non en curcumine.

👉   En revanche, certaines formulations associent d’autres molécules qui augmentent la biodisponibilité de la curcumine, c’est-à-dire la quantité de produit qui arrive dans le sang.
C’est, par exemple, le cas de l’association curcumine + pipérine dans un complément alimentaire ou curcumine + huile essentielle de curcuma. Il faut dans ce cas veiller d’autant plus à en réduire les quantités. 

❌ La prise de compléments alimentaires à base de curcuma est déconseillée chez les personnes souffrant de pathologies des voies biliaires et avec certains traitements médicamenteux.

CONSEIL :
Si vous devez prendre un complément alimentaire à base de curcuma, demandez conseil à un professionnel de santé pour connaître la forme et le dosage adaptés à vos besoins.

Et pour avoir d’autres informations sur les épices et les aromates qui sont une mine d’antioxydants, relisez
  notre NewsBetter dédiée aux épices et aromates !

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Références de cette Newsbetter 1Food1Me : 

  • https://www.who.int/fr/news-room/questions-and-answers/item/sun-protection

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