Le goût des algues

Comme un air marin. 

Qui d’entre vous cuisine des algues régulièrement ? L’utilisation de ces légumes de la mer reste encore timide ! Nous sommes nombreux pourtant à les apprécier sous leurs différentes formes.

Au-delà de leur goût, iodé et parfumé, elles s’offrent en une large palette de textures et présentent des vertus nutritionnelles importantes pour notre santé. 

Les algues tiennent une place importante dans la cuisine japonaise ou chinoise et dans bien d’autres pays dans lesquels elles sont mangées au quotidien. 

Si vous êtes des adeptes des sushis, si vous appréciez une soupe miso, ou une salade de wakamé…ces plats sont faits à base d’algues.

Au Japon, sont consommées entre 7kg et 9kg d’algues fraîches par an par personne ce qui équivaut à la consommation moyenne annuelle de salade en France 🥗

En Europe, la consommation d’algues est loin d’être semblable, n’étant pas encore dans les habitudes culinaires, cependant cette consommation augmente depuis ces dernières années.

Savoureuses, étonnantes de par leurs textures, variées, et aux apports nutritionnels riches : pourquoi s’en priverait-on ?

Pour mieux connaître les algues alimentaires et pour savoir comment les intégrer dans son alimentation, c’est dans notre NewsBetter de la semaine, c’est ici 👇

1. Les algues : ce qu’elles nous apportent

On recense plus de 10 000 variétés d’algues dont de nombreuses sont comestibles. Selon les espèces, elles sont riches :

👉 En minéraux, oligoéléments et vitamines comme le magnésium, le calcium, l’iode, la vitamine C ou la vitamine B9. 

👉 En protéines avec des teneurs intéressantes notamment pour les algues rouges comme la nori.

👉 En fibres (dans les algues brunes notamment) qui nourrissent notre microbiote intestinal.

ZOOM SUR LES VITAMINES ET MINÉRAUX QU’ELLES APPORTENT

. Magnésium : joue un rôle important dans la santé osseuse et dans la contraction musculaire.
. Calcium : permet la formation et la solidité des os et des dents.
Iode : permet de fabriquer les hormones thyroïdiennes.
. Vitamine B9 : participe à la synthèse de notre ADN et contribue à la synthèse des neurotransmetteurs. 

Pour adapter votre alimentation à vos besoins, la seule manière est d’évaluer ses niveaux en vitamines et minéraux.
Le  magnésium et la vitamine B9 font partie de la liste des analyses du Bilan 1Food1Me à consulter ici : 
https://1food1me.com/bilan-biologique-1food1me
Si vous ne voulez pas passer à côté de vos besoins en vitamines et minéraux, si vous voulez des recommandations personnalisées, c’est ici :
https://1food1me.com/programme

2. Les algues : à quoi faire attention

Les algues sont une source d’iode : l’iode est indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. Mais certaines algues en contiennent beaucoup.

👉 Autant l’iode est indispensable à la santé et il ne faut pas en manquer, autant il est nocif d’en avoir trop. 

👍 Pour consommer des algues facilement tout en maîtrisant les quantités : on vous conseille les algues sèches sous forme de paillettes d’algues que l’on trouve dans le commerce sous cette appellation.

🖐️ A noter.
Les teneurs souvent élevées en sodium et potassium des algues font qu’elles peuvent être à exclure pour des régimes pauvres en sel ou en potassium. 

3. Les algues : bien les choisir

La laitue de mer (algue verte)

• La laitue de mer est une petite algue en feuille.
• Son goût est peu prononcé, légèrement iodé.

🥣 Elle se marie bien dans :

• des préparations à base de fromage frais
• des smoothies de fruits frais (orange, pomme) 
• des soupes froides

Elle peut se cuisiner chaude dans des tartes salées ou des risottos.

La dulse (algue rouge)

• La dulse est une algue de petite taille dont la couleur peut varier du rouge brique au pourpre.

🥣 Elle peut se manger crue, dans une salade de crudités ou dans une vinaigrette. Elle apporte une saveur douce, iodée, avec des notes de noisette.

Elle peut se manger cuite, dans une omelette ou dans un bouillon, où elle développe alors des goûts aux notes proches de celles des coquillages et des crustacés.

Le wakamé (algue brune)

• Le wakamé présente une nervure centrale assez dure et une feuille.

🥣 On peut l’utiliser crue dans des salades composées en variant les textures si l’on sépare la feuille et la nervure centrale (que l’on coupe en petits morceaux). La feuille souple peut être intégrée à des marinades au citron.

Elle peut être poêlée : elle est alors fondante. On peut l’associer à une poêlée de légumes, une quiche, une tarte ou un bouillon.

Le haricot de mer (algue brune)

• Son goût est assez léger avec des notes de crustacés.

🥣  Il peut être consommé cru en salade. Cuit, sa texture est proche de celle d’un haricot vert, plus ou moins tendre selon le temps de cuisson, il accompagnera par exemple une poêlée de légumes.

Le kombu (algue brune)

• L’algue Kombu signifie bonheur en Japonais. Plus le kombu est cuit, plus il est fondant (mou).

🥣 Peu intense en goût, le kombu peut s’intégrer facilement dans des salades, des bowls, des poêlée de légumes, tartes salées…

Le nori (algue rouge)

• C’est l’algue que l’on retrouve séchée dans les makis et les sushis.
• On peut aussi la retrouver sous forme de paillettes ou de poudre à utiliser comme une épice.

Le tartare d’algues tout préparé
Dans nos enseignes préférées, nous avons trouvé des tartares d’algues (mélange de plusieurs algues comme la dulse, la laitue de mer, le wakamé) tous préparés.
👉 Avant de les acheter, vérifiez toujours la liste des ingrédients qui doit contenir :
. une liste courte d’ingrédients
. une bonne huile : comme l’huile d’olive, l’huile de noix, l’huile de colza…
pas de sel ajouté
. pas d’additifs ou d’ingrédients que vous ne connaissez pas

4. Les recettes 1Food1Me à base d’algues

Voici des recettes à base d’algues sèches appelées « paillettes d’algues », pour consommer des algues facilement tout en maîtrisant les quantités.

• Soit on les incorpore telles quelles : à parsemer sur une assiette de crudités, une salade, sur un poisson vapeur ou dans une vinaigrette maison. 
   
• Soit on les réhydrate avec de l’eau, et hop dans une salade ou une poêlée de légumes.

Tartare d’algues fait maison avec des paillettes d’algues
👉 Réhydratez les algues dans de l’eau.
👉 Mixez des câpres et des cornichons, ajoutez les algues et de l’huile d’olive.
👉 À tartiner sur du pain complet, des blinis ou à ajouter dans une salade.

Rillettes de sardines mélangées à des paillettes d’algues
👉 Retrouvez ici nos recettes de toasts aux maquereaux ou de tarama aux sardines et vous n’aurez plus qu’à y ajouter des paillettes d’algues : https://1food1me.com/poissons-je-vous-aime/

Les algues, pour leurs apports en vitamines et minéraux, fibres et protéines peuvent s’intégrer à une alimentation variée.

👉Sans pour autant en consommer tous les jours.

👉Pensez-y 1 à 2 fois par semaine sous forme de paillettes d’algues !

Connaissez-vous la saveur Umami ?
On connaît bien la saveur sucrée, salée, acide et amère. Une cinquième saveur existe : la saveur Umami !
Pour essayer de décrire cette saveur :
👉 c’est celle que vous retrouvez justement dans les algues
👉 mais aussi dans le miso (pâte de soja fermentée), la sauce soja, les champignons shiitake, ou le nuoc mam (sauce de poisson).

Si vous ne voulez pas passer à côté de vos besoins en vitamines et minéraux, si vous voulez des recommandations personnalisées, c’est ici :
https://1food1me.com/programme

L’alimentation est le facteur de risque numéro 1 des maladies chroniques, qui sont la cause de 70% des décès dans le monde. Mettre en place des changements durables, bons pour la santé, c’est le faire en gardant le plaisir de manger et en se faisant confiance, et c’est une pratique que l’on sait accompagner. 1Food1Me :

• n’est pas un régime,
• il ne compte pas les calories,
• il part d’un bilan biologique qui renseigne vos apports nutritionnels,
• il prend en compte vos préférences,
• il respecte vos goûts,
• il permet des changements ciblés, pas à pas, 
• il ne crée pas de frustrations,
• il agit dans la durée. 

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Références de cette Newsbetter 1Food1Me : 

• Données CEVA 2014
• Données CEVA 2015
• https://www.ceva-algues.com/

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